關于芭蕉芋淀粉加工的三個難題

芭蕉芋主要在我國南方地區(qū)廣泛種植，尤其是在云南、廣西、廣東、福建、海南、貴州等省份，這些地區(qū)溫暖濕潤的氣候條件為芭蕉芋的生長提供了良好的環(huán)境。芭蕉芋淀粉含量較高，可用于芭蕉芋淀粉的提取加工以及制作芭蕉芋粉絲。但是芭蕉芋形狀不規(guī)則，根系較多，比較難以清洗及加工，傳統的淀粉加工模式在加工芭蕉芋淀粉時有一定的難題，采用現代機械化、自動化的淀粉加工設備及工藝可以更好地解決芭蕉芋淀粉加工時的難題，有效提高淀粉加工效率。

1、難清洗

和加工紅薯土豆淀粉一樣，第一步就是清洗原料，初步去除雜質，降低一定的含雜量，確保后續(xù)提取淀粉的質量。芭蕉芋形狀各異，且芭蕉芋根莖發(fā)達，在收獲時會有大量的泥土以及石塊附著在芭蕉芋表面，溝壑較多難清洗，需要消耗大量的清洗水。如果采用傳統的人工手動清洗的話，不僅浪費時間也增加了一定的人工成本，效率比較低下，清洗不干凈的話也會影響后續(xù)的加環(huán)節(jié)，影響淀粉的質量。

那么這一步的話，就可以采用設備代替人工清洗芭蕉芋?？紤]到芭蕉芋難清洗，這一步一般配置兩級清洗，采用干篩初步清洗去泥土、石子、根莖等雜質，再采用滾筒清洗機二次逆流浸泡清洗，相比傳統手工清洗，不僅清洗量大，效率高，同時清洗效果也能達到，便于后續(xù)的淀粉加工。

干篩和滾筒清洗機

2、難破碎

芭蕉芋不僅淀粉含量比較高，且其體內的果膠、纖維含量也高，在傳統的淀粉加工過程中，粉碎后的芭蕉芋淀粉漿容易把吊袋濾網堵塞住，導致淀粉流失，并且很難充分破碎，后續(xù)提取造成阻礙，嚴重影響芭蕉芋淀粉的提取效率?？紤]到芭蕉芋的原料特性，自動化的破碎設備可以很好解決這一問題，破碎比較充分，釋放足夠的游離淀粉，提高淀粉的提取率。

在破碎環(huán)節(jié)，金瑞采用的也是兩級的破碎，先采用切段機初步破碎，將芭蕉芋破碎成小塊，再用銼磨機銼磨破碎，銼磨機轉速高、銼磨系數高，充分釋放出游離淀粉，便于后續(xù)淀粉的充分提取。

切段機和銼磨機

3、難提取

芭蕉芋果膠含量多，纖維雜質含量多，如果采用傳統的沉淀池靜置進行淀粉的分離濃縮，往往耗時48小時以上，分離過濾效果差，果膠纖維雜質分離不完全，且在沉淀過程中容易摻入其他雜質，造成淀粉的污染。

使用機械化的當時提取淀粉，可以很好解決這一問題。采用旋流站替代沉淀池工藝，全旋流工藝完成淀粉蛋白分離、回收、精制、提純淀粉，生產得到的淀粉品質好，分析細膩，白度高。

淀粉旋流器