馬鈴薯淀粉是木薯淀粉嗎？

淀粉作為人們生活中必要品，種類繁多，很多人會把馬鈴薯淀粉和木薯淀粉搞混。其實，這二者區(qū)別較大，可以從來源、作用、加工設備上看出。

來源

馬鈴薯淀粉是由馬鈴薯經(jīng)淀粉提取后脫水干燥而成的粉末，粘性較足，質(zhì)地細膩。

木薯淀粉則是由木薯提取出的粉末，木薯形狀細長，有內(nèi)外兩層皮，不可生食，食用時切記煮熟。

馬鈴薯和木薯

作用

馬鈴薯淀粉多用于給菜肴勾芡或炸制美食上，而木薯淀粉遇熱呈投名狀，具有一定的韌性，常用于食物制作（奶茶中的珍珠、麻薯包、芋圓等）。

加工設備

馬鈴薯淀粉加工設備和木薯淀粉加工設備的區(qū)別主要在清洗階段和脫水階段。

清洗階段：馬鈴薯淀粉加工設備常采用滾筒清洗機配合馬鈴薯干洗機進行原料處理。滾筒清洗機較適用于塊狀根莖的原料的處理，利用逆流洗滌原理，使?jié)L筒逆向運動，增大與水的摩擦力，使馬鈴薯原料上的雜質(zhì)清洗程度大大提高；木薯淀粉加工設備配備漿葉式清洗機，適用于長塊莖狀物的清洗，采用S型雙槽設計，主要通過漿葉的攪拌推動原料進行輸送，期間漿葉不斷對木薯進行碰撞摩擦，使其表面泥沙松動脫落，并經(jīng)清潔水處理，清洗效果明顯。

脫水階段：馬鈴薯淀粉加工設備和木薯淀粉加工設備清洗階段采用的機器分別為真空脫水機和刮刀離心機。真空脫水機適用于馬鈴薯淀粉這種顆粒較大的淀粉處理，配置真空吸濾泵和不銹鋼濾網(wǎng)，通過連續(xù)抽真空，使濾網(wǎng)上的淀粉乳水分脫落濾網(wǎng)，實現(xiàn)固液分離；刮刀離心機則利用離心力作用，木薯淀粉乳通過布料斗進入轉(zhuǎn)鼓內(nèi)并均勻分布在轉(zhuǎn)鼓內(nèi)壁過濾介質(zhì)上，水分通過過濾介質(zhì)、轉(zhuǎn)鼓上的小孔甩出轉(zhuǎn)鼓體外，而淀粉被截留在過濾介質(zhì)上形成濾餅。

真空脫水機和刮刀離心機

除此之外，對于馬鈴薯淀粉加工設備和木薯淀粉加工設備的不同，主要是在參數(shù)設計上，是因為馬鈴薯和木薯的淀粉、水分、灰分、蛋白質(zhì)等含量不同，設備處理程度不同。

看到這里，相比您也知道馬鈴薯淀粉和木薯淀粉的區(qū)別了吧！如果你還有其他疑問，敬請聯(lián)系金瑞，金瑞將為您提供淀粉加工方面的知識和全新馬鈴薯淀粉加工設備。